怎么鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒?

鑒別真假純糧食固態(tài)發(fā)酵釀造白酒方法： 1、看白酒產品標準：執(zhí)行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固態(tài)法白酒。執(zhí)行GB/T20822、GB/T20821是執(zhí)行固液結合法或者液態(tài)法白酒。 2、白酒加水降度，通過白酒：水=1：1摻水，失光的是固態(tài)法白酒，依舊清亮的是酒精勾兌酒。 3、品嘗，釀造白酒無論怎樣都有糟香味或窖香味，這樣的白酒是釀造的。沒有這類香味酒精勾兌的面大。

如何鑒別純糧酒純糧酒和勾兌酒的區(qū)別?

第一點:是否有“食用酒精”這四個字勾兌酒主要是由30%的純糧食酒作為基酒,再加上食用酒精和食用香精一起勾兌而成的。而食用酒精和食用香精會破壞純糧食酒的口感,同時也會掩蓋純糧食酒的香味,所以在味道方面會有酒精味。純糧食酒的口感較好，醇香味較濃。 第二點:是否有GB/T20822這串數(shù)字 GB/T20822是勾兌酒的產品標準號,它是由國家統(tǒng)一規(guī)定的,一般都會在瓶身上標注出來,具有一定的權威性。

鑒別純糧食酒和勾兌酒的區(qū)別，一是看配料表，純糧酒的原料是水和糧食，勾兌酒是水，食用酒精和香料，再看標準，勾兌酒GB／T20821，還有固液法的GB／T20822，把酒倒入玻璃杯中，加水，失光的是純糧食酒，無變化的是勾兌酒。

兌水觀察 將酒倒入杯中一半，再加水一半，輕搖酒杯，如果酒的色澤無變化那么就是勾兌酒，如果酒液渾濁但依然透明，那么就是純糧釀造的好酒。 2、聞氣味 也可以通過純糧酒和勾兌酒的氣味來鑒別，如果氣味很刺鼻的話，則說明為勾兌酒，純糧酒的氣味比較醇厚。 3、聞酒香 把酒放到杯子里，然后再倒掉，一段時間后再聞一聞酒杯的氣味，如果還有很濃的酒香，則說明為純糧酒，反之，如果酒香已經散發(fā)掉了，則為勾兌酒。 4、品嘗味道 也可以直接喝看看再鑒別，如果口感柔和，口有余香的話，則說明為純糧酒，反之則為勾兌酒。

1. 觀察顏色：純糧酒比較淡，而勾兌酒則較深； 2. 檢查香氣：純糧酒一般比較淡，而勾兌酒則會有濃郁的酒味； 3. 試飲：純糧酒一般比較清淡，而勾兌酒則帶有濃郁的酒精味； 4. 檢查酒精度：純糧酒的酒精度一般低于勾兌酒。

把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集并且消失緩慢的是純糧食酒,酒花不多并且消失較快的則部分為糧食酒,如果酒花很少并且快速消失的基本就是酒精勾兌酒。

純糧黃酒鑒別方法?

優(yōu)質黃酒的酒香非常濃郁，入口香醇，顏色呈琥珀色，沒有渾濁物，而劣質的黃酒有雜質，酒水渾濁不清，酒里面散發(fā)著酒精、香精等等其他味道。 黃酒辨別真假 1、加熱 一般傳統(tǒng)的釀造黃酒在稍微加熱后飲用會比較沖口，而假黃酒則沒有黃酒的這一特性。 2、味道 純正的手工黃酒味道應該清爽，不辣口，容易下咽，不上頭，略有甜味，而假黃酒則有較大的酒精和香精的味道而且味道過甜，容易上頭。 3、氣味 純正的黃酒有一股糧食的味道，酒精味道不濃烈，沒有其它的異味。而勾兌的黃酒大多有較濃烈的酒精味道和甜味等其他的味道。 4、懸浮物 如果對于一瓶黃酒原液來說，酒液應該是透明的，沒有懸浮物或者有少許的懸浮物，但不應該渾濁不清。而對于帶有酒糟的黃酒出現(xiàn)酒液渾濁屬于正常的現(xiàn)象，可以把黃酒靜置一段時間，如果表面有澄清的黃酒酒液析出便是好黃酒。 5、年份 這個是坑人的，市場上很多黃酒都標稱多少年陳釀，但是當年或者一兩年左右的占絕大部分，上年份的黃酒在口感上與當年的黃酒沒有太大的區(qū)別，普通消費者也不好辨別，但是價格卻要高上數(shù)倍，因此年份判斷基本沒有可能，僅憑商家所說。 6、粘稠度 因為黃酒發(fā)酵過程中產生眾多的營養(yǎng)物質和糖類，因此黃酒在粘到手上之后有黏黏的感覺，而勾兌的假黃酒就沒有這種手感。 7、色澤 正宗的黃酒顏色呈現(xiàn)褐色、棕色等不同顏色，因為使用的原料、大曲和釀造工藝的不同，黃酒會呈現(xiàn)出眾多的顏色，從色澤方面僅僅能辨別是否屬于黃酒，對于黃酒質量的鑒別沒有太大的意義。 8、價格 純正的黃酒價格一般都在15元/斤左右，價格過低的有可能屬于勾兌黃酒。

如何判斷白酒是純糧釀造還是勾兌的?

1.首先，關于純糧食酒與酒精勾兌酒，是由于釀造工藝不同，所得到的產物。 目前白酒有三種發(fā)酵方式：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵！ 固態(tài)發(fā)酵=純糧食酒；液態(tài)發(fā)酵=食用酒精酒；固液態(tài)發(fā)酵=純糧食酒+食用酒精酒； 所以，只有固態(tài)發(fā)酵的才是純糧食酒，液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵都是酒精勾兌酒！ 2.區(qū)分方法一：目前國家強制規(guī)定，必須在白酒的瓶身標注生產標準。我們可以從瓶身的生產標準來進行判斷。 純釀固態(tài)發(fā)酵的標準： 濃香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2； 米香型白酒是GB/T 10781.3；醬香型白酒是GB/T 26760； 鳳香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823； 芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白干香型白酒是GB/T 20825； 液態(tài)發(fā)酵的標準是：GB/T 20821 固液態(tài)發(fā)酵的標準：GB/T 20822 3.區(qū)分方法二：純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，是不允許添加任何添加劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的添加劑，那么根據(jù)這一點，我們可以從白酒酒標上標注的原材料配料表里來進行識別。 只要配料表里面，有標注食用香精、食用酒精等任何一種添加劑，都不是純糧食酒！ 4.這是最簡單的兩個識別的方法，那么問題來了，如果把酒精酒，按照糧食酒的標準進行標注，怎么辦？ 首先，我們要選擇正規(guī)的買酒渠道，直營店，大型超市、商場、做了很多年口碑一直很好的酒商； 其次，盡可能買品品牌知名度比較高的白酒，大品牌的白酒對質量把控會比較嚴格，一般不會為了一丁點的利益，去損害自己的品牌價值； 最后，我們要保存好我們的消費憑證，如果買到假酒，以便維權

執(zhí)行GB20822 固液結合法生產的白酒為勾兌。 執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產的白酒是純糧釀造。